Царскую щедрость крапивы – на обеденный стол!

Крапива: двудомная, узколистная, жгучая,  коноплевая, шариконосная, киевская, ладанниколистная, крапивное дерево, жалюга…

Каких только видов крапивы не сотворила природа! 

Какими названиями не одарил её человек, зная могучие чудотворные свойства этого простенького  на вид растения.

Однако, увы и увы! сегодня – в век изощрённых изысков – оно оказалось не в моде. И мало кто знает – даже целители и кулинары -  какое бесценное богатство таится в этой жгучей, не привлекающей глаз траве, вымахивающей на всяких сорных свалках до полутора метров.

Между тем, крапива – по своим исключительным целительным качествам – истинная царица трав. Царица цариц! Ни одно растение не способно  тягаться с ней в силе и изобилии витаминов: С, К, Е, В, А. При этом суточную норму витамина А человеку может обеспечить всего пара десятков молодых листочков крапивы. А, если перечислять микроэлементы, которыми богата она, не хватит листа бумаги. Здесь и железо, и медь, и магний, и кальций, и дубильные вещества, и танины, и фитонациды, и хлорофилл, и органические кислоты, и… и… и… Набор биологически активных элементов в ней так богат и широк, что крапива способна вытащить человека из любых болезненных состояний. Она нормализует и укрепляет весь организм, улучшает обмен веществ, восстанавливает функции жизненно-важных органов, очищает кровь, обогащая её гемоглобином и эритроцитами, останавливает внешнее и внутреннее кровотечение, заживляет раны, не знает соперниц в борьбе с  самыми коварными болезнями:  паралич, туберкулёз, костные, лёгочные, кишечные, сердечно-сосудистые и пр., пр., пр.

С древних времён на Руси крапиву боготворили. И как великую целительницу, и как растение, обладающее магической силой.  Из неё чего только ни изготовляли: и отвары, и настои, и натирания, и мази, и нити, и сети, и верёвки, и сита, и эликсиры любви, и всевозможные блюда, и целебные букеты, и ликёры, и коврики-обереги под дверь, и  ковры, и подушки. Её волшебным отваром женщины мыли волосы, чтоб сделать их мягкими и блестящими. Для мужчин шились рубахи, прекрасно зная  свойство крапивы стимулировать любовное влечение и повышать потенцию. А детей-неслухов стегали  крапивой, но не для наказания, а чтоб отогнать от  них злой дух.

Крапива была – культовым растением. Ни одна душа не посмела бы вырубить  растущую во дворе крапиву. И собирали её не каждый день, а строго по вторникам,  на заре, в первую четверть Луны, в тенистых лесах, на влажной почве.

В голодные годы крапива  для русского  человека была – настоящей спасительницей. Она и лечила, и кормила. Ещё на памяти нашего поколения, после Великой Отечественной войны, когда  наша возлюбленная страна подымалась из горя и голода,  крапива была – незаменимым  блюдом на обеденном столе - от ранней весны до глубокой осени.

Она совершенно бесценна  тем, что расти начинает ранней весной. Весной! Когда пробуждается вся природа, и самому человеку хочется  - жить,  мечтать, совершать долгожданные подвиги и любить. Но организм в эту пору – как назло – обессилен и слаб, в нём обостряются всякие хвори, разочарования и депрессии. Человек не знает, чем помочь самому себе.

А помочь можно просто: наш обеденный стол – обогащённый блюдами из крапивы –  придаст самому беспомощному слабаку и  силу, и веру в себя, и полнокровную радость жизни.

Готовятся крапивные блюда  просто. Это легко увидеть по предложенным  здесь рецептам.

Зелёный салат с крапивой:

Крапиву  и щавель перебрали,  основательно промыли в проточной воде. Крапиву ошпарили кипятком. Прибавили зелёный лук и редис. Всю зелень нашинковали. Перемешали  с нарезанными яйцами, сваренными вкрутую. Заправили маслом, солью, уксусом. Можно майонезом или сметаной – по вкусу.

Крапивы – 250 гр., щавеля – 250 гр., зелёного лука – 2 пучка, редиса – пучок, яиц – 3шт., специи по вкусу.

Пикантная закуска с крапивой и луком:

Мелко нарезанный лук потушили до розоватого цвета (при тушении лука добавили ложку воды), соединили с нашинкованной крапивой, перемешали,  потушили  минуты 2.

Яйца отварили вкрутую.   Разрезали – вдоль – на половинки. Вынули желтки. Основательно перетёрли их с луком и крапивой. Поперчили, посолили. Полученным фаршем заполнили половинки белков. Выложили на блюдо. Залили майонезом. Слегка присыпали укропом.

Крапивы – 100 гр., лука – 2 головки, яиц – 5 штук, подсолнечного масла – 3-5 ст. ложки, сливочного масла – ст. ложка, майонеза – 4 ст. ложки. 1/2 пучка укропа. Соль и перец по вкусу.

Зелёный борщ с крапивой:

В куриный бульон мелко нарезали луковицу и опустили сухой укроп. Поварили минут 5-7. Добавили нарезанный кубиками картофель, поварили до готовности. Крапиву и щавель перебрали, основательно промыли, нашинковали, заправили ими борщ.

Вилкой взбили сырые яйца, потихонечку влили в борщ, беспрерывно помешивая его вилкой. Добавили соль и сок лимона - по вкусу.  Всыпали нашинкованную свежую зелень: укроп и петрушку. Накрыли крышкой. Выключили огонь.

К столу зелёный борщ подали со сметаной и  белыми сухариками.

Бульона – 2 литра, лука репчатого – одна головка, сухого укропа – один венчик, картофеля – 3-5 штук, крапивы – 200 гр., щавеля – 200 гр., яиц – 2 шт., зелёной петрушки и укропа по ½ пучка. Соль,  лимонный  сок, сметана – по вкусу.

Котлеты из крапивы и щавеля по мотивам Юрия Лонго:

Крапиву и щавель основательно промыли, нашинковали, посолили, потушили на малюсеньком огне.

Рис промыли, поставили варить на небольшом огне в слегка подсоленной воде.

Шампиньоны промыли, поварили минут 15. Остудили. Мелко нарезали.

Рис, грибы и зелень – смешали, добавили тёртую брынзу и нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп, кресс-салат. Всё залили сырыми яйцами и тщательно перемешали.

Полученный фарш подержали на холоде минут 20. Сформировали котлеты. Запанировали в тёртых сухарях и яйце. Обжарили на хорошо разогретой сковороде.

Крапивы – 500 гр., щавеля – 400 гр., риса – 0,5 стакана, шампиньонов – 300 гр., брынзы – 100 гр., яиц – 3 шт., петрушки, укропа, кресс-салата – по ½ пучка. Соль и перец – по вкусу. Для панировки растереть  сухарики из белого хлеба.

 Острое рагу из крапивы:

Мелко нарезанный  лук потушили на растительном масле, до готовности. Добавили  нашинкованную крапиву и чуть-чуть притушили.

Сделали белый соус: пшеничную муку поджарили на сухой сковороде до жёлтого цвета,  добавили масла, перемешали, сняли с огня. Полученную смесь развели молоком, быстро перемешав, чтоб не было комков. Влили в зелёную массу. Основательно перемешали. Потушили минут 5. Добавили соль,  перец, чеснок  - по вкусу. 

Крапивы – 200 гр., лука – 2 головки, пшеничной муки – 4 ст. ложки, растительного масла – 3 ст. ложки, молока от 0,5 до 1 стакана, 2 зубчика чеснока.

Пюре деликатесное:

Крапиву, шпинат, зелень редиса отварили в подсоленной воде, отбросили на сито, протёрли.

Лук, коренья петрушки и сельдерея,  укроп пропустили через мясорубку. Прибавили измельчённые орехи.  Полученную смесь соединили с зелёным пюре и сливочным маслом. Основательно перемешали.  Подогрели до кипения. Остудили.

Подали со сваренными вкрутую яйцами или гренками.

Зелени – 900 гр., лука  репчатого –  головка, пучок укропа,  измельчённых грецких орехов – ½ стакана, сливочного масла – 100 гр., сельдерея и петрушки по одному  корню. Соль - по вкусу.

Крапива с рисом:

Крапиву промыли, проварили в подсоленной воде до мягкости, вынули из воды и растёрли деревянной ложкой.

В казанке на растительном масле обжарили мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук подрумянился, влили 2-3 стакана воды, в которой варилась крапива, прибавили промытый рис,  размятую крапиву, масло, соль. Всё основательно перемешали. Поставили в духовой шкаф на 30 минут.

Крапивы – 100 гр., репчатого лука – 2 головки, риса – стакан, растительного масла – 3 ст. ложки, сливочного масла – 100 гр., соль - по вкусу.

Омлет с крапивой по-молдавски:

Крапиву промыли, мелко нашинковали. Нашинковали свежую белокочанную капусту, соединили с крапивой, посолили, слегка потушили на сливочном масле.

Когда зелень стала мягкой, залили взбитыми яйцами, посыпали натёртой брынзой, сбрызнули сливочным маслом. Поставили в духовой шкаф запекаться.

Крапивы – 100 гр., капусты – 150 гр., яиц – 3 шт., сливочного масла -  2 ст. ложки, брынзы молдавской – 100 гр., соль – по вкусу.

Оладьи с крапивой по-украински:

Крапиву промыли, мелко нашинковали. Кабачки натёрли на крупной тёрке. Слегка отжали.

Приготовили тесто для оладий. В кислом молоке взбили яйца, слегка подсластили, всыпали муку,  основательно перемешали (тесто на оладьи должно быть густым как хорошая сметана). Соединили его с крапивой и кабачками. Всё  основательно взбили вилкой.

Готовое тесто – ложкой – опуская на горячую сковороду, поджарили с двух сторон.

Оладьи к  столу подали горячими. Со сметаной, вареньем, мёдом, фруктовым соком.           

Крапивы – 100 гр., кабачков – 1 шт., кислого молока – стакан, муки – 200 гр., яиц – 2 шт., сахара ст. ложка с верхом, подсолнечного масла – 3 ст. ложки. Сметана, варенье, мёд, фруктовый сок – по вкусу.

           

Хозяйке на заметку: Для приготовления блюд крапиву выбирают молодую, нежную, сочную, растущую в тенистом лесу или на дачном участке, лучше  на влажной  почве. Её тщательно перебирают, промывают в дуршлаге проточной водой, окатывают кипятком и дают воде стечь.

Тушится  или варится крапива – минуты 2-3, не более.

Приятного аппетита! Крепкого здоровья!

И помним: природа богата и любит нас.

Лидия Латьева